壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖（甲壳素脱乙酰化后带有阳离子的多糖），被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的人体第六生命要素，在日本被确定为唯一可以宣传疗效的保健食品，可以广泛运用在医药、保健、食品、日化、农业及环保等多个领域。壳聚糖中的自由氨基以及它的高结晶性,使得它能溶于酸,而不溶于碱和绝大数的有机溶剂。同时壳聚糖具有无毒性、无刺激性、良好的生物相容性、生物可溶解性,以及高的电荷密度,因而被作为一种新型的天然生物材料得到广泛应用。（群内信息：壳聚糖有澄清的效果，但是能不能达到客户的要求，是不能保证的。用量是万分之一到万分之三。）

         性状：白色至淡黄色或淡蓝白色或淡红色非结晶性粉末或鳞片状。不溶于水，用于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液由涩味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液。有明显降低人体内胆固醇含量的作用。
        用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半沉头膜。用于腌制品，焙烤制品，面包、含油食品等。