冷锅鱼的制作方法：
1、将重约1千克的鲜鱼去内脏、去鳞、切块。将鱼块用一个蛋清和少许盐、芡粉、料酒拌匀待用。
2、将200g的植物油（可加入适量猪油味道更佳）置旺火烧至九成熟，将本调料1袋放入锅内炒2-3分钟。
3、加入800-1000克开水(骨头汤更佳)，烧开后，再加入鱼块煮3-5分钟，即可起锅食用。
4、食完鱼后，将汤倒入锅内，煮沸后可适量加入各类蔬菜（以竹笋最佳）又变成一道下饭好菜。