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| 白壳鸡蛋、红壳鸡蛋 | | 发布日期：11-03-03 |
白壳鸡蛋，白壳鸡蛋蛋白质含量为13.02％，脂肪为11.22％。白壳蛋胆固醇比红壳蛋低6.18％。维生素A含量白壳蛋比红壳蛋高54.4％，而且，白壳比红壳皮薄，蛋清稠，蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。蛋脂肪大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。白壳鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋共同喂养婴儿就可营养
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